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會議餐飲

     

    一、會議餐飲


      一般而言,展覽不統一安排餐飲(特邀嘉賓或者重要客戶除外),會議通常統一安排餐飲。餐飲安排通常有兩種形式——自助餐或者圍桌餐。類別有中式、西式及清真系列。
      統一安排餐飲的會議,對于成本的控制非常重要,自助餐一般可以發餐券控制(很多酒店對于自助餐的開設有就餐人數的最低要求),可以事先制訂餐標及餐譜,嚴格區分正式代表與隨行人員、家屬,特殊要求者可以和餐廳協商。圍桌式餐飲安排比較復雜——特別是大型會議的時候。圍桌式餐飲安排需要考慮的問題有:開餐時間、每桌人數、入餐憑證、同桌者安排、特殊飲食習慣者、酒水種類及付款等。需要提醒的是,會議前期考察時注意餐廳及用具的衛生情況,不能讓就餐者出現健康問題。如果就餐者無法按時集合就餐,可采取那桌夠人數那桌開席的做法,以保證就餐者的權益。


    二、在預算內點菜

       點菜時要考慮花在餐飲上的預算開支有多少,最好的辦法是和餐飲部經理、會議服務部經理、餐飲主管等仔細商量,在選菜時還必須考慮與會議的既定目標和目的相符。這些都需要好好規劃:
      1.考慮會議類型和會議目標;是否需要安裝視聽設備,就餐時是否需要背景音樂?是否需要安排表演等?演出的節目內容、舞臺布置可與我公司客服提前予以溝通落實。
      2.考慮自己需求的是自助式還是圍桌式筵席,如果在餐會中還安排演講,用服務人員送餐的圍桌式筵席比較好,自助餐食物種類較多,因為較難控制食物量,比服務人員送餐較花時間,這些都需要好好規劃。
      3.考慮較受歡迎的菜,新口味或具特色的菜,還要考慮當地是否能提供;會議代表有特別要求的,比如素食、回民等,在會議報到的時候就應該作出確認并通知客服予以備注。
      4.考慮餐廳的大小,聚會人數的多少,以及聚會場所;主桌和其他桌的布置,比如說需要何種擺設、是否需要麥克風或者講臺?
      5.考慮服務類型和客人背景;是否需要分發餐卷?如果需要的話,那么應該提前告訴我們的專職客服人員并提供餐卷的樣本,并且在會議須知內通知與會代表需憑卷用餐。
      6.考慮計劃的聚餐時間長短。
        7、如果是前往非會場酒店外的其他餐飲場所用餐,則要考慮以下內容:
           安排交通運輸(如果需要)、租車費用、活動結束后在哪里上車?
           要帶什么東西?他們是否有桌、椅、講臺、桌巾、餐具、衣架、冰箱、飲水器?電插頭是否足夠?
           洗手間是否足夠?位置在哪里?
           是否有冷暖空調設備?
           如果在戶外,天氣惡劣時有什么備用方案?
           是否允許供應酒?
           是否有足夠的準備食物區?
           是否要額外支付清潔費用?
           通常要支付餐飲承包商和場地訂金,要彼此簽約,將條款內容詳細閱讀,最好選擇一家有經驗的飯店承辦外燴,他們擁有全套設備與訓練有素的服務人員,如此餐飲的質量才能無慮。

     
    三、餐飲活動包括以下幾種形式

       1.早餐:早餐事物范圍的選擇范圍很大??梢允欽嫻母叢釉綺?,也可以是自助早餐。品種多樣的自助早餐會讓人“各食所需”。
       2.會場休息期間的茶歇。一般供應咖啡、茶或其他飲料,有時有食品,有時沒有。
       3.午餐:午餐如何安排,主要看下午計劃做些什麼。一般來說,午餐不宜大吃大喝,以免影響下午的會議安排。
       4.正式晚餐:晚餐食物的選擇可以不用太去顧及營養和健康,因為工作了一天,是該輕松歡宴了。
       5.招待會:它可以作為正式餐宴的引子,也可以僅舉行招待會。招待會的目的決定招待會的食品選擇。
       為將以上工作做好,應努力為與會者選擇健康型的、美味的、人們愛吃的配餐,以便會議期間的每一天,與會者們都感到精力飽滿,心情愉快。
     
     
    四、 用餐時間的協調

       會議籌劃人員與酒店或其他機構的協調對會議的各項活動的順利進行是很重要的。如果會議上午的活動沒能按計劃進行,那麼似乎午餐也會與時間脫節(或提前或推遲),這些臨時變化都必須及時告知會議服務經理,以便廚房能按新的時間安排來調整行動。

     
    五、會議餐飲的標準

       早餐價格
       1、普通圍席早餐:10元/位/餐;
       2、自助中式早餐:15—25元/位/餐(三星或同級酒店方可提供);
       3、自助西式早餐:30—40元/位/餐(四星或同級酒店方可提供);
       正餐價格
       1、普通型:18—28元/位/餐
       2、豪華型:38—48元/位/餐
       3、超豪華:58—88元/位/餐
       4、風味餐:38—288元/位/餐
       5、宴會餐:普通:28—38元/位/餐 豪華:48—68元/位/餐 超豪華:88—188元/位/餐


    六、張家界餐飲介紹
      張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色,又融合了湘菜的精華。辣,是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除了辣以外,土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食,風味獨特,建議品嘗一下。

      張家界特色菜有臘豬頭、"團年菜"、血豆腐、合渣、酸魚肉、泥鰍鉆豆腐、烏雞天麻湯等;風味小吃有社飯、豬血稀飯、桑植鹽豆腐干、獼猴桃汁等。

    推薦酒樓:

    一、張家界綠色大地生態園

        張家界綠色大地生態園位于張家界市永定區沙堤鄉,地處張家界城區通往張家界國家森林公園、武陵源風景區的高等級公路(張清公路)線上,距張家界城區5公里。是一家集旅游觀光、農家餐飲、休閑購物為一體的民營企業。
        張家界綠色大地生態園之農業觀光是以農業生態為主線,它從花草樹木、田園風光、農家生活、鄉土文化等多方位、多角度地展示了古代土家族的生產生活及現代農業技術。

        張家界綠色大地生態園的建筑物是不硬化土地的土家吊腳樓,土家的餐飲文化在這里得到了充分的展示,來客入的是土家吊腳樓、聽的是土家歌、飲的是土家酒、品的是土家菜。
        張家界綠色大地生態園擁有1000多平米的購物中心,里面的商品都是農莊自產自銷的土特產品。
        張家界綠色大地生態園已經成為國家農業旅游示范點,國家3A級景區,湖南五星級休閑農莊,湖南旅游餐飲示范點。也是您會議用餐的選擇之地。

    二、張家界土家風情園——怡心樓

        張家界怡心園地處南莊坪,位于土家風情園停車場旁邊,是一家集餐飲、節目表演為一體的張家界獨樹一幟的大酒店,總體為土家木樓式裝修風格,菜品以本地土家菜、野味系列、骨頭系列、湘菜系列為主。

        經營面積近千平方米,總投資達600多萬元,內設28個中高檔豪華包廂,大廳可容納600多人同時進餐,是您會議用餐的選擇之地。

    三、張家界土家情歌酒樓

     

        張家界市武陵源區土家情歌酒樓是一家展示土家文化,引領土家飲食的唐師傅餐飲連鎖企業。酒樓裝修突顯土家民族特色,以讓客人吃到綠色健康飲食為經營理念,弘揚土家情歌非物質文化為己任。菜品以土菜、湘菜為主,開發土家風味菜,致力于打造張家界餐飲精品品牌。 

        餐廳經營面積2000多平方米,酒樓設施完備,環境優雅,中央空調四季如春,擁有豪華特色大包廂3個,其它大小包廂15個,大廳可同時容納400多人用餐.豪華包廂設有單獨的休息區,配備有專用電腦,專門娛樂休息室,讓你在用餐之余暢覽土家風情。 
        只要您來到土家情歌酒樓,就能品到阿哥土菜土酒,聽到阿妹情歌情曲,吃到五谷雜糧。濃厚的土家文化裝修氛圍,能讓您享受土家美食,陶醉于土家文化之中。  

     

     

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